Rostos sem Máscara - 41 - Inês Rodrigues: “Eu adoro cozinhar de paixão”

São 10h15. O barulho que se ouve na cozinha da Escola de Casaldelo é apenas o do fogão que está ligado há mais de uma hora, e que permite que Inês Rodrigues, cozinheira, confecione mais de 60 refeições que começam a ser distribuídas, por volta das 11h30, aos alunos que estão nas Atividades de Animação e de Apoio à Família – AAAF, do pré-escolar e ATL do primeiro ciclo.
A ementa do dia é sopa de legumes e escalopes de vitela estufados com esparguete. Ali nada é confecionado de véspera. Só a carne e o peixe ficam a descongelar. Depois de tudo estar em andamento, começa por preparar a ACCP, ou seja, Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos. “Grande parte da população desconhece o processo de uma cozinha, a responsabilidade que temos nas mãos, pois o nosso trabalho é avaliado diariamente. Felizmente nunca tivemos nenhuma intoxicação alimentar”.
A cozinheira fala de um trabalho “de muita responsabilidade”, dividido entre panelas de vários quilos e debaixo do vapor do fumegar permanente dos tachos, do fogão, que a faz sentir sempre num dia de verão, mesmo nos dias de maior inverno. “Eu costumo dizer que este calor faz bem à pele” (risos).
Apesar de esta ser uma época “mais calma”, com menos refeições devido ao período de férias escolar, em junho, serviu cerca de 200 refeições, para os alunos do básico e jardim-de-infância.
Em média, durante o período letivo, saem daquela cozinha cerca de 190 refeições diárias. Cozinhar para crianças tem, e sempre teve, um grau de “exigência” elevado. ”Os miúdos têm manias para não comer, obrigam-nos a perceber se dói mesmo a barriga ou não”. A experiência permite-lhe dizer, sem qualquer dúvida, que os “meus meninos”, como carinhosamente lhes chama, “necessitam cada vez mais de atenção, o que, infelizmente, nem todos os pais dão aquilo que eles merecem. As crianças têm de ser valorizadas. Isso é muito importante”, defende.

Ar­tigo dis­po­nível, em versão in­te­gral, na edição nº 3901 de O Re­gi­onal,
pu­bli­cada em 21 de julho de 2022